¿Te gusta la carne tierna? ¿Preferís que sea jugosa? ¿O sabrosa por sobre todo? ¿Qué factores influyen para que la carne sea así? ¿Cómo hago para encontrar mi carne preferida, cómo la pido? ¿Cómo la cocino?
La carne tiene sus varietales, como el vino. No todos los cortes de carne son iguales. Cada animal es distinto. Lo que come, su edad, su raza, el entorno geográfico en el que se cría y crece, su bienestar, su procesamiento y su posterior tratamiento influyen en el producto final que comemos.
Un Sommelier de Carnes es alguien que ayuda a descubrir esos varietales para que la experiencia de comer carne sea aún más placentera. Muchos saben de carne y disfrutan comerla. Quiero ayudarlos para que lo disfrutes aún más.
Argentina tiene una de las mejores carnes del mundo.
Es algo que muy pocos discuten.
Comemos mucha carne. Sabemos de carne.
Era tiempo de tener otro punto de vista.
La Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires creó la Escuela de Sommeliers de Carnes y dicta un curso cuya duración es de 9 meses en el que durante casi 90 horas de clases teóricas y 200 horas de práctica se aprende acerca del análisis sensorial de la carne, las diferentes razas bovinas, sus características, la industria frigorífica, los mercados de la carne y hasta historia de la alimentación humana.
Es única en el mundo con la excepción de un curso de menor duración dictado en Austria.
Soy miembro de la primera promoción de Sommeliers de Carnes de la Argentina y, podría decirse, casi del mundo.